Πώς οι εταιρείες βιομηχανικού ψωμιού «κρύβουν» την αλήθεια για τα συντηρητικά στα συστατικά

Έρευνα της Real Bread Campaign αναδεικνύει ένα φαινόμενο που οι ειδικοί χαρακτηρίζουν «μάρκετινγκ καθαρής ετικέτας»: πολλά από τα μεγαλύτερα βιομηχανικά ψωμιά που πωλούνται σε σούπερ μάρκετ περιέχουν συντηρητικά, όπως το προπιονικό οξύ, αλλά η ετικέτα τα παρουσιάζει ως «ζυμωμένο αλεύρι σιταριού». Στόχος αυτής της πρακτικής είναι να καθησυχάσει τους καταναλωτές που ανησυχούν για τα τεχνητά πρόσθετα, αφού οι φράσεις «χωρίς συντηρητικά» ή «no artificial preservatives» εμφανίζονται στο πακέτο. Ωστόσο, η διαδικασία ζύμωσης με ειδικά βακτήρια παράγει ουσίες που λειτουργούν ως φυσικά συντηρητικά, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

 

Η Real Bread Campaign επικοινώνησε με 16 από τις μεγαλύτερες εταιρείες και αλυσίδες σούπερ μάρκετ στο Ηνωμένο Βασίλειο, ζητώντας διευκρινίσεις για το τι σημαίνει το «fermented wheat flour». Οι απαντήσεις ήταν διαφορετικές: ορισμένες εταιρείες, όπως η Asda και η Jason’s Sourdough, επιβεβαίωσαν ότι το ζυμωμένο αλεύρι παράγει προπιονικό οξύ, ενώ πολλές άλλες είτε δεν απάντησαν, είτε δήλωσαν ότι η πληροφορία είναι εμπιστευτική. «Αν και η φράση ‘fermented flour – ζυμωμένο αλεύρι’ είναι τεχνικά σωστή, δεν λέει όλη την αλήθεια», δήλωσε ο Chris Young, συντονιστής της Real Bread Campaign. «Οι καταναλωτές έχουν το δικαίωμα να γνωρίζουν τι ακριβώς περιέχει το φαγητό τους, ώστε να παίρνουν ενημερωμένες αποφάσεις».

 

Η έλλειψη σαφούς απάντησης από αρκετές εταιρείες αναδεικνύει ένα κενό στη νομοθεσία για την επισήμανση των τροφίμων, που επιτρέπει τη χρήση όρων «φιλικών προς τον καταναλωτή» για ουσίες που στην πραγματικότητα είναι συντηρητικά. Η Real Bread Campaign καλεί την κυβέρνηση να κλείσει αυτό το κενό και τις εταιρείες να γίνουν πλήρως διαφανείς.

 

Το ζήτημα αφορά τη διαφάνεια και την ενημέρωση, όχι άμεσο κίνδυνο για την υγεία. Ωστόσο, όσοι επιλέγουν να αποφεύγουν συντηρητικά για διατροφικούς ή ιατρικούς λόγους, θα πρέπει να ελέγχουν προσεκτικά τις ετικέτες.

 

Οι Απαντήσεις (και δικαιολογίες) των εταιρειών

 

Στις 2 Σεπτεμβρίου, η Asda επιβεβαίωσε ότι ο όρος «αλεύρι σίτου που έχει υποστεί ζύμωση» «συνήθως αναφέρεται σε αλεύρι που έχει υποστεί ζύμωση για την παραγωγή προπιονικού οξέος. Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται για την ενίσχυση της γεύσης και της διάρκειας ζωής και δεν περιλαμβάνει ζωντανή καλλιέργεια προζυμιού».

 

Ακολουθεί μια σύνοψη των υπολοίπων που ελήφθησαν έως τις 8 Σεπτεμβρίου 2025:

• Aldi: «Το αλεύρι σίτου που έχει υποστεί ζύμωση παρασκευάζεται με ζύμωση αλεύρου σίτου με συγκεκριμένα βακτήρια.»*
• Χόβις: «Οι πληροφορίες σχετικά με τις συνταγές μας είναι εμπιστευτικές, επομένως δεν μπορούμε να απαντήσουμε στις ερωτήσεις σας. Ελπίζω να καταλαβαίνετε.»
• Jason’s Sourdough: «Δεν πρόκειται να κοινοποιήσουμε καμία πληροφορία σχετικά με τα προϊόντα μας σε τρίτους.»
• M&S: «Καθώς δεν διαθέτουμε προς το παρόν τις συγκεκριμένες πληροφορίες, έχουμε απευθύνει το ερώτημά σας στην ομάδα Τεχνολογίας Τροφίμων μας για διευκρινίσεις.»
• Morrisons: «Οι τρέχουσες προδιαγραφές μας με τον προμηθευτή δεν περιλαμβάνουν λεπτομέρειες σχετικά με το συγκεκριμένο στέλεχος βακτηρίων που χρησιμοποιείται, επομένως δυστυχώς, δεν μπορούμε να το επιβεβαιώσουμε αυτό.»*
• Waitrose: «Το αλεύρι σίτου που έχει υποστεί ζύμωση αναφέρεται σε μια όξινη, ελεύθερης ροής σκόνη που παράγεται από αφυδατωμένο προζύμι με βάση το σιτάρι.»*

 

Οι Iceland, Lidl και Tesco είχαν στείλει απαντήσεις στις εταιρείες που δεν απαντούσαν στην ερώτηση. Οι Allinson’s, Co-op, Jackson’s of Yorkshire, Kingsmill και Warburtons δεν είχαν απαντήσει. 

 

* = Η Εκστρατεία συνέχισε ρωτώντας ευθέως αν το αλεύρι είχε υποστεί ζύμωση για την παραγωγή προπιονικού οξέος.

 

πηγή